——沈阳市浑南区樾檀山社区老年助餐服务案例

  樾檀山社区幸福长者食堂位于沈阳市浑南区长者汇金地樾檀山社区“嵌入式”养老服务综合体一楼，建筑面积为240平方米，房屋性质为政府免费提供的社区养老服务用房，供应早、中、晚三餐，是沈阳市第一批养老服务机构打开“围墙”提供社会化助餐服务的长者食堂。

  一、工作背景

  2022年，沈阳泉辉国际老年康复有限公司投资430万元建设了浑南区长者汇金地樾檀山居家养老服务中心，设置托养床位58张，目前已收住老年人49人。作为一家深耕养老服务领域二十余年的专业机构，沈阳泉辉国际老年康复有限公司培育了一支专业的为老服务队伍，其中包括多名专业厨师和营养师团队，他们长期致力于研究适合老年人的健康膳食搭配，为入住机构的老年人提供了优质的餐饮服务。沈阳市开展“舌尖上的幸福”老年助餐暖心行动以来，企业积极响应，主动对接樾檀山社区，在社区的大力支持下，将机构食堂与社区毗邻建设，将专业的养老、助餐服务向社区周边有需求的老年人延伸，实现了从机构服务到社会化服务的转型升级。

  二、主要做法

  一是提供“最优质”助餐服务。沈阳泉辉国际老年康复有限公司凭借其丰富的养老服务经验和专业的团队力量，在助餐服务中发挥了核心作用。从菜品设计到营养搭配，再到服务管理，机构始终坚持以老年人需求为导向，不断优化服务内容。例如，机构建立了严格的助餐考核制度，对于群众满意度连续两天低于70%，或一周内累计三天低于70%的主厨，将立即换岗。机构聘请专职营养师根据老年人的身体状况定制个性化菜单，推出低盐、低脂、低糖的健康套餐，每周菜品种类达130种，确保“顿顿不重样、周周大换样”。

  二是打造“最贴心”助餐体验。在服务方面，就餐之余，为老年居民提供多种类的个性化服务，为行动不便的老年人开设长者专属付餐口、适老化爱心座椅等。在经营过程中，摸清每个老年顾客的实际需要，把点滴小事当成“心头大事”去做，对于老年人的口味偏好熟记于心，对于老年人的需求及时响应。在社区食堂设立之初成立了“食堂就餐群”，所有群内共计食客700人左右，每日听取群内意见，快速响应，及时整改，也是社区食堂能够立足的根本。

  三是推出“最优惠”助餐政策。在价格方面，主打低利润运营，菜品毛利率的“红线”设在40%（社会餐饮多在55%至60%），并确保提供优质食材。对于60周岁以上的老年人，社区食堂推出用餐9折的优惠，80岁以上的老年人给予用餐8折的优惠，90岁以上的老年人享受一天一餐免费的活动，对于特殊困难老年人，推出了用餐5折的优惠。浑南区民政局指导长者食堂执行“蜂行使者”计划，对环卫工人、出租车司机、快递小哥、外卖小哥等像“蜜蜂”一样辛勤劳作的群体推出用餐9折优惠，不仅体现了对老年人及特殊困难群体的关爱，也传递了对一线户外劳动者的尊重与温暖。

  四是打造“最便捷”助餐场景。积极融入15分钟便民生活圈建设，创新推出多项贴心服务举措。由社区、物业和养老机构三方联合组建“送餐义工小分队”，为周边有需求的80岁以上高龄老年人提供免费送餐上门服务，实现了“足不出户，饭菜到家”，解决了行动不便老年人的用餐需求。此外，食堂主动拓展服务范围，在首创社区、爱家俪都社区、榆工社区等周边社区设立助餐站，提供配餐服务。不仅提升了服务覆盖面，也让周边居民切实感受到老年助餐服务带来的便利与关怀，进一步增强了居民的幸福感和满意度。

  三、取得成效

  一是进一步增强了养老机构的社会服务能力，真正实现了从单一机构服务向区域化、社会化服务的转型升级。目前，食堂每日用餐人数达500人次，其中老年人占比42%。加上固定团餐、机构养员餐，每日出餐量达900份，已探索出可持续发展的盈利模式。

  二是通过优化资源配置，樾檀山社区幸福长者食堂成功将服务范围从单一社区延伸至周边多个社区，日均送餐量超过200份，覆盖80岁以上行动不便老年人群体近150人。同时，“蜂行使者”计划的实施，吸引了约50名环卫工人、出租车司机、快递员等一线劳动者加入优惠助餐行列，进一步增强了社会影响力。

  三是多元化的服务模式不仅提高了资源利用率，还形成了良性循环，推动食堂逐步探索出一条可持续发展的盈利路径。目前，食堂每月营业额稳定在17万元左右，利润率达到10%。

  四、经验启示

  一是养老机构在开展助餐服务中，具有其独有的专业优势。养老机构凭借长期深耕养老服务领域的经验，在开展社会化助餐服务时，更懂老年人的需求，展现出显著的专业优势。这种优势不仅体现在营养配餐、运营管理等方面，更体现在对老年人需求的深刻理解。食堂从空间布局到设备配置均参照养老机构进行了适老化改造，让老年人在用餐过程中更加安心便捷。食堂工作人员系养老机构训练有素的专业团队，他们熟悉老年人的生活规律和行为习惯，能够提供高标准的服务，让老年人真正感受到“被理解”和“被照顾”，让长者食堂服务老年人的功能更加突出。

  二是应充分发挥社区在助餐服务体系中的资源对接作用。社区作为基层治理的重要单元，在老年助餐服务中起到了桥梁和纽带的作用。樾檀山社区成立“长者食堂就餐群”，实时了解需求、征集意见，并定期走访独居、高龄老人，帮助解决订餐难题。通过宣传推广活动（如张贴海报、举办讲座），普及健康饮食知识，吸引更多老人参与。同时，社区协调物业与志愿者组建“送餐义工小分队”，为行动不便老人提供免费送餐服务，扩大助餐覆盖面。